酱香酒的八大工艺包括：

选料：粮食、水源等原料必须选用上乘品质，以*酿造出高品质的酱香酒。

浸泡发酵：将选好的原料加水浸泡，并控制温度、湿度等条件进行发酵，使淀粉转化成糖分和酒精。

糖化：利用曲菌将淀粉转化为糖分，为后续发酵提供充足的营养物质。

蒸馏：采用传统的固态蒸馏方式，通过高温蒸馏过程分离酒精，提取酒液。

陈酿：将新酒存放在陈酿库中进行陈酿，让酒体慢慢变得圆润丰满，产生特有的酱香味道。

勾兑：根据不同口感和要求，进行不同比例的勾兑，调节酒液的口感和香气。

贮藏：将勾兑好的酒液贮存在恰当的环境中，让其继续陈化，提升酒的品质。

灌装：经过一系列工艺后，将成品酱香酒进行灌装包装，准备投放市场销售。

这些工艺细节是酱香酒制作过程中关键的环节，影响着酱香酒的口感、香气和品质。每个环节都需要精心操作和严格把控，才能酿造出*的酱香酒。