当前位置 当前位置: 首页 >  新闻中心 >  行业资讯
caseXqBoxCenterLmenu

酿造酱香白酒的六种工艺

2024.02.21
阅读:103次

酿造酱香白酒的这六种工艺:


1、大曲酱香酒的酿造工艺   

使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型;   一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。   

酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。   


2、麸曲酱香酒的酿造工艺   

使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点


3、碎砂酱香酒酿造工艺   

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。  


4、翻沙酱香酒酿造工艺  

基本是大曲酱香酒烤完轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。   


5、回沙酱香酒酿造工艺   

这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。   


6、串蒸酱香酒酿造工艺   

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。


返回顶部

返回顶部